墩子是什么工作,墩子是干什么的

墩子原指用于切制食材原料的木質(zhì)墩子或砧板�，F(xiàn)泛指對切配工作的代稱。具體地講，墩子工是川中餐廚師種類之一，主要職責(zé)是切菜、配菜的(菜品管理及菜品看相、花刀技術(shù))。也叫二廚。墩子也有芥末墩子的意思。

廚房墩子工崗位職責(zé)：

1．上班準(zhǔn)時，按公司規(guī)定著裝，保持個人清潔工作，儀容儀表符合公司要求，服從上級的工作安排；

2．理解并掌握公司制定的員工手冊和制度；

3．自己加工的原材料進(jìn)行驗收，不合生產(chǎn)要求的及時向廚師反映，要求采購員退換；

4．嚴(yán)格按照規(guī)定的刀工規(guī)格進(jìn)行加工切配；

5．按照生產(chǎn)計劃單下達(dá)的生產(chǎn)量做好切配加工工作；

6．配菜時嚴(yán)格按每道菜肴規(guī)定的配量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行稱量配制；

7．根據(jù)加工切配的要求，向擇菜班長說明原材料粗處理的要求，并對原材料凈料進(jìn)行驗收，做好成本控制工作，并檢驗是否造成人為浪費；

8．原料改刀時應(yīng)做分檔處理，物盡其用，盡量減少人為浪費；

9．負(fù)責(zé)做好自己使用的原料貯藏、保鮮工作，嚴(yán)格遵循生熟分開、上干下濕，分類分區(qū)放置的原則；

10．做好各自崗位及衛(wèi)生區(qū)的衛(wèi)生；

11．落實廚師下達(dá)的各項工作要求，會議指示；

12．根據(jù)庫存量與銷售量及時通知收銀崗點應(yīng)重點推銷的產(chǎn)品；

13．根據(jù)庫存量與生產(chǎn)計劃單，認(rèn)真確定原料申購量并開具原料申購單；

14．完成上級布置的其他各項工作。

墩子的職能還包括：制定烹飪原料的購進(jìn)計劃，核算單個菜點和宴會菜點的成本。墩子是餐飲企業(yè)的核心，關(guān)系到菜點質(zhì)量和風(fēng)味特色以及經(jīng)營的利潤。此崗位一般由廚藝經(jīng)驗豐富、技術(shù)全面的廚師擔(dān)任。