陜西新東方教你：荷花酥的做法

古往今來(lái)，荷花一直是文人墨客吟詩(shī)繪畫(huà)的題材之一。其“中通外直，不蔓不枝，出淤泥而不染，濯清漣而不妖”的高尚品格恒為世人稱(chēng)頌；“接天蓮葉無(wú)窮碧，映日荷花別樣紅”就是對(duì)荷花之美的真實(shí)寫(xiě)照。但是你知道么？荷花全身皆寶，藕和蓮子能食用，蓮子、根莖、藕節(jié)、荷葉、花及種子的胚芽等都可入藥。今天的烹飪學(xué)堂，陜西面點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校新東方教你荷花酥的做法。

荷花酥是浙江杭州著名的漢族小吃。用油酥面制成的荷花酥，形似荷花，酥層清晰，觀之形美動(dòng)人，食之酥松香甜，別有風(fēng)味，是宴席上常用的一種花式中點(diǎn)，給人以美的享受。

【食材】面粉350克、豬油105克、水100毫升、紅曲粉適量、椰蓉100克、黃油50克、牛奶50克、糖50克

【制作方法】

1、面粉150克加豬油75克混合成油酥；

2、面粉100克、豬油15克、水50毫升各揉成紅白面團(tuán)；

3、將兩種面團(tuán)分別搓成長(zhǎng)條，按照自己需要的大小將面團(tuán)搓圓；

4、將油酥分成和面團(tuán)同樣的數(shù)量后，取一個(gè)白色面團(tuán)按扁，將油酥包在里面，收口團(tuán)成圓形；

5、將包好油酥的白面團(tuán)按扁，搟成橢圓形。從上而下卷起，松弛10分鐘；

6、按上面的做法將所有面團(tuán)包入油酥，卷成卷餳20分鐘；

7、將餳好的面卷豎放，搟成長(zhǎng)條形，從上而下卷起；

8、按照6-7步驟完成所有面團(tuán)，蓋上保險(xiǎn)膜餳20分鐘；

9、將面卷豎放，上下兩端向中間折起。面團(tuán)團(tuán)成圓形，搟圓；

10、將紅色面片放在白色面片上面，再輕輕搟一下；

11、將椰蓉100克 、黃油50克 、糖50克和牛奶50克攪拌均勻，做成椰蓉餡；

12、將椰蓉餡放在面片中間，將面片包住餡心，收口，團(tuán)成圓形；

13、用刀在面團(tuán)表面切出花瓣，切口深度到差一兩層到椰蓉餡為止；

14、將油燒至120度，中小火將荷花酥放入油中炸至花瓣展開(kāi)即可。

【陜西新東方廚師小竅門(mén)】

炸制荷花酥的時(shí)候可以用勺子舀熱油澆在頂部，花瓣能更快綻放。