國(guó)產(chǎn)牛肉價(jià)格暴漲，進(jìn)口牛肉也想分一杯羹？

牛肉的價(jià)格在近一段時(shí)間內(nèi)持續(xù)走高，現(xiàn)在不僅僅是國(guó)產(chǎn)牛肉在稱雄稱霸了，就連進(jìn)口牛肉也想來(lái)分一杯羹，今天陜西新東方烹飪學(xué)校帶大家去看看這是什么情況。

國(guó)產(chǎn)牛肉價(jià)格大漲

今年10月份以來(lái)，杭州的牛肉價(jià)格就像坐上了火箭。隨便走到一家菜場(chǎng)的牛肉攤位，報(bào)價(jià)一定是3字頭起跳，市民喜歡購(gòu)買的牛腩接近40元/斤，超市里銷售的較好部位牛肉價(jià)格每斤在60元左右。今年6月份，杭州牛肉平均零售價(jià)還是23.37元/斤，2011年11月，牛肉零售均價(jià)為22.23元/斤。

杭州超市和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)里賣的牛肉，很多為山東、遼寧、陜西等地過(guò)來(lái)的黃牛肉，火鍋店用的牛肉多來(lái)自內(nèi)蒙古。

進(jìn)口牛肉出現(xiàn)井噴

在國(guó)產(chǎn)牛肉價(jià)格瘋漲的襯托之下，品質(zhì)相對(duì)較好的美國(guó)、澳大利亞等地的進(jìn)口牛肉顯得極有競(jìng)爭(zhēng)力。

City Life西湖銀泰店的澳洲牛排銷售量一直不錯(cuò)，每月銷售額能達(dá)到2萬(wàn)多元。以一塊150g的普通部位澳洲牛排為例，售價(jià)為20元左右，相當(dāng)于67元/斤，與部分國(guó)產(chǎn)牛肉價(jià)格相當(dāng)。與國(guó)產(chǎn)牛肉相比，澳洲牛肉由專業(yè)的師傅分切，剔出筋膜，并且還會(huì)指導(dǎo)你如何烹飪。

今年11月，從澳洲進(jìn)口到中國(guó)的牛肉總量為7955噸。截至今年11月，中國(guó)進(jìn)口的澳洲牛肉總量為2.5萬(wàn)噸，與2011年相比，增幅達(dá)250%。

作為進(jìn)口牛肉大的零售者，各類高端超市的進(jìn)口牛肉銷售勢(shì)頭也不錯(cuò)。Ole’超市的負(fù)責(zé)人劉經(jīng)理說(shuō)，澳洲進(jìn)口的牛肉按級(jí)數(shù)分為12等，等級(jí)越高肉質(zhì)越好，雪花分布得越均勻，口感也越好。這就是為什么我們總在電視劇里看到那些天價(jià)牛排往往有個(gè)好聽(tīng)的名字，“雪花牛肉”或“霜降牛肉”，其實(shí)這就是在形容牛肉的脂肪分布。而Ole’店里銷售成績(jī)優(yōu)良的是9級(jí)和牛肉眼，售價(jià)高達(dá)1080元/斤，每個(gè)月店里的銷售額有萬(wàn)余元。劉經(jīng)理說(shuō)，今年牛肉整體的銷售量比去年上漲了60%。

澳洲牛肉來(lái)杭拓展市場(chǎng)

12月10日，澳大利亞肉類及畜牧業(yè)協(xié)會(huì)在杭州舉行了專題研討會(huì)，認(rèn)真地在杭州賣起了牛肉。澳洲肉類及畜牧業(yè)協(xié)會(huì)的技術(shù)顧問(wèn)沈志龍親自上案板“庖丁解牛”，為大家介紹牛肉正確的分切方法。這是他們開(kāi)拓杭州市場(chǎng)的第一步，目標(biāo)除了高端超市，還有各家星級(jí)酒店。

City Life采購(gòu)部的負(fù)責(zé)人說(shuō)，以前澳洲牛肉只有在西湖銀泰店才有銷售，一方面對(duì)技術(shù)人員的要求較高，另一方面也受制于顧客的消費(fèi)習(xí)慣。但是近這段時(shí)間，來(lái)買澳洲牛排的顧客越來(lái)越多了，他們已經(jīng)考慮在世紀(jì)聯(lián)華和平店和即將開(kāi)門的City Life施家橋店增加澳洲牛肉的柜臺(tái)。

澳大利亞肉類及畜牧業(yè)協(xié)會(huì)的沈先生說(shuō)，以往在杭州銷售的澳洲牛肉多為分部位進(jìn)口的，數(shù)量不多，價(jià)格較高。近杭州市場(chǎng)出現(xiàn)了整頭進(jìn)口的現(xiàn)象。只要有專業(yè)的人員分切牛肉，這樣不僅能提高牛肉的布留率（一塊肉去除筋膜及油脂后的可利用率），還可能使進(jìn)口牛肉的價(jià)格比同類國(guó)產(chǎn)牛肉的價(jià)格低。

澳洲有華人看到了中國(guó)國(guó)內(nèi)的牛肉商機(jī)。上世紀(jì)90年代移民澳大利亞的王先生在澳洲經(jīng)營(yíng)3家牧場(chǎng)，“明年會(huì)在上海開(kāi)出零售店，專門賣我自己養(yǎng)的澳洲牛肉，初步想先開(kāi)12家門店。”杭州的高端社區(qū)也列入了他的考量范圍。