【值得珍藏】米其林三星大廚的成功哲學(xué)

米其林三星，是餐廳評(píng)級(jí)的最高級(jí)。審核極其嚴(yán)苛，全世界只有六十八家米其林三星餐廳。三顆星有著令人永志不忘的美味，也有著獨(dú)一無(wú)二的成功哲學(xué)。正在陜西新東方烹飪學(xué)校努力學(xué)習(xí)的烹飪技藝的廚師同學(xué)們，你知道米其林三星大廚的成功哲學(xué)嗎？

1、比起技術(shù)與知識(shí)，學(xué)習(xí)內(nèi)涵更重要

技能與知識(shí)，看書(shū)與實(shí)踐便能掌握。因此，了解精英人物的工作理念與人生哲學(xué)比研究他的菜譜重要多了。

2、保持“不要更好，只要最好”的高標(biāo)準(zhǔn)

不當(dāng)井底之蛙，認(rèn)清“人上有人”的事實(shí)，保持“不要更好，只要最好”的高標(biāo)準(zhǔn)，是進(jìn)軍國(guó)際烹飪舞臺(tái)的必備心態(tài)。

3、追根究底地思考

若要更上一層樓，唯命是從，唯常識(shí)是從的心態(tài)不可取。要想在烹飪領(lǐng)域占有一席之地，在專(zhuān)業(yè)上追根究底是基本態(tài)度。只要稍微改變想法，就會(huì)有很多新創(chuàng)意。

4、讓每一個(gè)動(dòng)作都意義

別人讓你做你便做，毫無(wú)意義。如果不思考行動(dòng)的意義，就永遠(yuǎn)只能當(dāng)個(gè)被使喚的人。

5、即使是常識(shí)也要?dú)w零思考

以之前的料理常識(shí)來(lái)看，醬汁是法國(guó)料理的基礎(chǔ)，可主廚帕斯卡卻說(shuō)“沒(méi)有醬汁也無(wú)妨”。于是日本的岸田主廚追根究底地思考：“真的是這樣嗎？”結(jié)果果然創(chuàng)造出了新的世界，并榮獲米其林三星殊榮。將之前的常識(shí)歸零后重新思考，便能產(chǎn)生新的想法。而透過(guò)思考之后所采取的行動(dòng)，肯定更提升一級(jí)。

6、別察言觀色，要保有獨(dú)創(chuàng)性

這里的“察言觀色”，并非鼓勵(lì)不去在意周?chē)�的反�?yīng)，而是別太過(guò)于迎合對(duì)方的做法或常識(shí)。只觀察同樣的事物加以模仿，將很難有新想法。所以，創(chuàng)新在于改變。

7、毀譽(yù)參半也OK

必須謹(jǐn)記，我們無(wú)法滿足每一個(gè)人。即便絕大多數(shù)人都說(shuō)“這是什么啊？”但只要有一部分人非常喜歡，并給予高度肯定，就會(huì)讓你保有獨(dú)創(chuàng)性。因此，遇到毀譽(yù)參半的時(shí)候也欣然接受，不要害怕反對(duì)意見(jiàn)或被否定，這點(diǎn)十分重要。

8、別拘泥于現(xiàn)狀，要相信自己

這點(diǎn)和“毀譽(yù)參半也OK”相似，開(kāi)始一項(xiàng)新創(chuàng)舉時(shí)，沒(méi)有必要在意之前是否有人做過(guò)，是否有前例可循。重點(diǎn)在于自己是否有信心，愿意全力以赴。如果認(rèn)為自己是對(duì)的，那就去做，因?yàn)榫退氵M(jìn)行的不順利，也只要對(duì)自己負(fù)責(zé)即可。

9、要當(dāng)個(gè)被動(dòng)、聽(tīng)命行事的人？還是要主動(dòng)出擊？

在廚房工作最困難的就是沒(méi)有人會(huì)告訴你怎么做。如果不自己去發(fā)現(xiàn)自己該做什么，就會(huì)被當(dāng)成打雜的使喚。相反地，如果自動(dòng)自發(fā)并作出成果，別人就會(huì)更加重用你，并給予相當(dāng)?shù)目隙ā?/p>

10、要提升的不是弱項(xiàng)而是強(qiáng)項(xiàng)

修正弱項(xiàng)，不但費(fèi)時(shí)，可能還達(dá)不到效果。所以，不需要配合對(duì)方來(lái)修正我們的弱項(xiàng)，而是將我們的強(qiáng)項(xiàng)發(fā)揮出來(lái)，將我們的優(yōu)點(diǎn)展現(xiàn)出來(lái)。場(chǎng)已經(jīng)不同，進(jìn)而修正用人的方式。